品牌自家酿造
价格20.00元/斤
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最后更新2019-01-07 11:03:25
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臭酱豆和臭豆腐有很多相似之处,黄豆在发酵过程中会繁殖出一种霉菌,这种霉菌能产生蛋白酶,豆中的蛋白质会被其分解为多种氨基酸,其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸,氨基酸会再分解产生硫化氢气体,臭味就是这样来的。并不是黄豆腐懒变质而发生的。
皖北的臭酱豆,独特的酿造方法,使得这一美食更加鲜香!
第一步骤:将黄豆进行挑选,把烂的和杂质挑出。
第二步骤:将豆子放在大缸中浸泡一夜。
第三步骤:将泡好的豆子,放在地锅土灶中,用秸秆之类的柴草煮沸,煮到豆子可以碾成细末。
第四步骤:将煮好的豆子沥干水分,趁热放入干净的布袋中。将大草垛掏出一个大洞,把装有豆子的袋子放置其中,然后用草盖实,捂上一个星期左右,拿出来挑一下出粘丝便成。
至此臭酱豆酿造成功,可以加工成各种美食了,为了长期保存,还会把带丝的酱豆晒干,做成干品。